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Libro Ingredienti

Ingredient Book
Gli allergeni sono indicati in grassetto

Allergens are in bold


Antipasti٠Starters

TAGLIERE VALDOSTANO
Lardo d’Arnad, mocetta, salame di manzo e di maiale, coppa di maiale,
formaggi vaccini e caprini, castagne sciroppate, pane nero farin’el ( acqua, zucchero, farina di segale, farina di grano tenero, uvetta, burro, fichi, mandorle, uova, scorze arancio, noci, cacao, lievito di birra, sale), burro, miele, composte di frutta ( mele, zenzero, frutti di bosco, zucchero )

Pork cured meats, beef cured meats,
cow and goat cheese, chestnut in syrup, local brown bread ( water, sugar, rye flour, wheat flour, raisins, butter, figs, almonds, eggs, orange peel, walnuts, cocoa, brewer’s yeast, salt ), butter, honey, jams ( apple, ginger, wildberries, sugar )

SASHIMI DELLO SCIATORE
t
rota salmonata (a), succo di barbabietola, mele, olive, sedano, olio evo, aceto, limone

salmon trout, beetroot juice, apple, olives, celery, olive oil, vinegar, lemon juice


TARTARE DI MANZO
carne di manzo, senape, olio d’oliva, limone, pomodori secchi, burrata, aceto balsamico

beef meat, mustard, olive oil, lemon, dried tomatoes, burrata cheese, balsamic vinegar



CARPACCIO DRY AGED
manzo frollato, olio evo, sale in fiocchi,
nocciole

dry aged beef, olive oil, flaked salt, hazelnuts
 
INSALATA DI SPINACINO
Spinaci novelli,
formaggio caprino, mirtilli, pesche, lamponi, noci, semi di zucca, vinaigrette ( olio oliva, senape, miele, aceto, sale )

spinach,
goat cheese, blueberries, walnuts, peaches, raspberries, pumpkin seeds, vinaigrette ( olive oil, mustard, honey, vinegar, salt )

PULLED BEEF
Manzo sfilacciato, erbe aromatiche,
vinomaionese ( olio di semi, olio d’oliva, uova, aceto di vino, succo di limone, zucchero, sale ) rafano, giardiniera di verdure ( peperoni, carote, cavolfiori, finocchi, sedano, fagiolini verdi, aceto di mele della Valle d'Aosta, zucchero, sale, alloro, pepe nero, chiodi di garofano ),panini ( farina di grano tenero, zucchero, olio d’oliva, olio di semi di girasole, semi di papavero, sale, latte, barbabietola in polvere, curcuma, lievito naturale, uova )

pulled beef, herbs,
wine,  mayonnaise ( seed oil, olive oil, eggs, wine vinegar, lemon juice, sugar, salt ) horseradish, pickled vegetable ( peppers, carrots, cauliflower, fennel, celery, green beans, Aosta Valley apple vinegar, sugar, salt, laurel, black pepper, cloves ),sandwiches ( wheat flour, sugar, olive oil, sunflower seed oil, poppy seeds, salt, milk, beet powder, turmeric, sourdough, eggs )

 

Primi٠First Courses


POLENTA CONCIA                     
farina di polenta,
fontina dop, burro

corn flour, butter, fontina cheese

CRESPELLE
farina di castagne,
segale e frumento, prosciutto cotto, fontina, latte, burro, panna, grana, noce moscata

wheat, chestunt and rye flour, cream, milk, butter, parmesannutmeg, ham, fontina cheese

PACCHERI AL RAGU’
pasta di grano duro, sedano, carote, cipolle, olio oliva, vino bianco, carne di manzo

durum wheat pasta, celery, carrots, onions, olive oil, white wine, beef meat

SPAGHETTONE ESTIVO

spaghetti senatore cappelli, pomodoro, burrata, panna, basilico, melanzane, prezzemolo, olio d’oliva,

durum wheat spaghetti, tomatoes, burrata cheese, cream, parsley, eggplants, basil, olive oil

TAGLIATELLE AL CINGHIALE
farina bio integrale e tipo 0,  cinghiale, sedano, carote, cipolle, odori, vino rosso

whole wheat flour, wild boar meat, celery, carrots, onion, spices, red wine

GNOCCHI AL BLEU
farina di castagne, farina di frumento, patate, formaggio blu d’Aosta, mocetta di manzo, mandorle

wheat flour, chestnut flour, potatoes, blue cheese, almonds, air dried beef


RISOTTO AI MIRTILLI
Riso, mirtilli*,
formaggio caprino, burro, brodo vegetale, cipolla

rice,
goat cheese, butter, onion, vegetable broth

 

 

Secondi٠Second Courses

CARBONADA DI GUANCIOTTO
Guanciotto di manzo, spezie, vino rosso, cipolle, olio d’oliva, polenta di mais, fontina (concia), burro, cacao

beef cheek, red wine, spices, onions, olive oil, corn flour, butter, fontina cheese, cocoa


SALSICCIA E POLENTA
salsiccia di maiale, salsa di pomodoro, sedano, carote, cipolle, polenta di mais, burro, fontina (concia)

pork sausages, tomatoes sauce, celery, carrots, onions, corn flour, butter, fontina cheese


SCALOPPA ALLA VALDOSTANA
manzo, prosciutto cotto, fontina, burro, patate, olio d’oliva

beef steak, ham, fontina cheese, butter, potatoes, olive oil


TROTA ALPINA
Trota salmonata (a), limone, panna, verdure, farina di frumento, olio di semi

salmon trout, lemon, cream, vegetables, wheat flour, sunflower oil


COSTOLETTA ALLA MILANESE
Costoletta di vitello, farina di mais, uova, pomodorini, rucola, olio di semi ( può contenere farina di frumento )

veal chop, corn flour, eggs, tomatoes, rucola, sunflower oil ( may contain wheat flour )

Brace٠Charcoal Grilled Meat

 

FILETTO DI MANZO
filetto di manzo, olio d’oliva

Beef tenderloin, olive oil


CHATEAUBRIAND
filetto di manzo, olio d’oliva

Beef tenderloin, olive oil

COSTATA DI MANZO
Costata di manzo, olio d’oliva

Bone-in rib eye steak
, olive oil

ENTRECOTE
Controfiletto di Manzo, olio d’oliva

Beef steak, olive oil


HAMBURGER
manzo macinato, sale, olio d’oliva, cipolle, aceto balsamico, zucchero, panino ( farina di grano tenero, zucchero, olio d’oliva, olio di semi di girasole, sale, latte, lievito naturale, uova)

beef, salt, olive oil, onions, sugar, balsamic vinegar, bun ( wheat flour, sugar, olive oil, sunflower oil, salt, milk, yeast, eggs )


COSTINE DI MAIALE
costine di maiale, olio d'oliva

pork ribs, olive oil


GALLETTO
pollo, olio d’oliva

cockerel, olive oil


CERVO

costolette di cervo, riduzione al vino: vino rosso, chiodi di garofano, noce moscata, cannella, anice stellato, ginepro, arancio, limone, zucchero, sale, fondo: ossa di cervo, maizena, vino bianco

venison cutlets, wine sauce: red wine, cloves, nutmeg, cinnamon, star anise, juniper, orange, lemon, sugar, salt, gravy sauce: deer bones, cornstarch, white wine


BISTECCHE CON OSSO 
lombo di manzo, olio d’oliva, sale

bone-in beefsteaks, olive oil, salt

salsa bernese
olio di semi di girasole, uova, aceto di vino, dragoncello

sunflower oil, eggs, vinegar, terragon

 

salsa della casa
olio di semi di girasole, uova, aceto di vino, scalogno, pepe rosa, erba cipollina disidratata

sunflower oil, eggs, vinegar, pink pepper, shallot, dried chive


 


Contorni٠Sides

Patate fritte fresche
patate, olio di semi di girasole, ( può contenere
farina di frumento )

potatoes, sunflower oil, ( may contain
wheat flour )

Patate al forno
patate, olio di oliva

potatoes, olive oil     


Cipolle di Tropea al cartoccio
cipolle, olio d’oliva,


sale onions, olive oil

Insalata mista
lattuga, radicchio, finocchi, carote, pomodori

lettuce, red chicory, carrotts, fennels, tomatoes


Erbette saltate
bietole, olio d’oliva, aglio


swiss chards, olive oil, salt, garlic

Caponata di verdure
melanzane, sedano, pomodorini, uvetta, aceto di vino, olio d’oliva, sale, olive

eggplant, celery, tomatoes, , olive oil, salt, raisins, olives, vinegar


Polenta
polenta di mais, burro


wholegrain corn polenta, butter

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