List of ingredients
Gli allergeni sono indicati in grassetto

Allergens are in bold


 Antipasti٠Starters

TAGLIERE VALDOSTANO
Lardo d’Arnad, mocetta, salame di manzo e di maiale, coppa di maiale, formaggi vaccini e caprini, castagne sciroppate, pane nero farin’el ( acqua, zucchero, farina di segale, farina di grano tenero, uvetta, burro, fichi, mandorle, uova, scorze arancio, noci, cacao, lievito di birra, sale), burro, miele, composte di frutta ( mele, zenzero, arance, zucchero )
Pork cured meats, beef cured meats, cow and goat cheese, chestnut in syrup, local brown bread ( water, sugar, rye flour, wheat flour, raisins, butter, figs, almonds, eggs, orange peel, walnuts, cocoa, brewer’s yeast, salt ), butter, honey, jams ( apple, ginger, orange, sugar )
 

INSALATA INVERNALE

Spinaci novelli, formaggio caprino, arance, barbabietola, noci, semi di girasole, vinaigrette ( olio oliva, senape, miele, aceto, sale )

spinach, goat cheese, oranges, beetroot, walnuts, sunflower seeds, vinaigrette ( olive oil, mustard, honey, vinegar, salt )

 

TACOS IN TROTA
tacos di frumento e mais, trota salmonata (a), erbe aromatiche, guacamole ( avocado, cipolla, pomodori, peperoncino ), mele, lime, zenzero marinato ( zenzero, zucchero, sale, acido citrico )
 Wheat and corn tacos, salmon trout (a), herbs, guacamole (avocado, onion, tomatoes, chili pepper), apples, lime, marinated ginger (ginger, sugar, salt, citric acid)  

 

TARTARE DI MANZO
carne di manzo, olio d’oliva, limone, acciughe, giardiniera di verdure, pomodori secchi, capperi, aceto balsamico, senape
Beef, olive oil, lemon, anchovies, pickled vegetables, sun-dried tomatoes, capers, balsamic vinegar, mustard

CARPACCIO DRY AGED
manzo frollato, olio evo, sale in fiocchi
Dry aged beef, olive oil, flaked salt

 

FLAN DI CAVOLO VIOLA

cavolo viola, uova, pecorino, panna, 

red cabbage, eggs, sheep cheese, cream

 

VELLUTATA
zucca, carote, castagne, nocciole, aceto balsamico, olio di oliva 
pumpkin, carrotts, chestnuts, hazelnuts, balsamic vinegar, olive oil

PULLED BEEF
Manzo sfilacciato, erbe aromatiche, senape, crauti rossi ( cavolo, vino rosso, aceto, sale, pepe, concentrato di mela, acqua, mirtilli rossi, zucchero, cipolla ), panini ( farina di grano tenero, zucchero, olio d’oliva, olio di semi di girasole, semi di papavero, sale, latte, barbabietola in polvere, curcuma, lievito naturale, uova ) 
Pulled beef, herbs, mustard, red sauerkraut ( cabbage, red wine, vinegar, salt, pepper, apple concentrate, water, cranberries, sugar, onion  ), mini bun ( wheat flour, sugar, olive oil, sunflower seed oil, poppy seeds, salt, milk, beet powder, turmeric, sourdough, eggs )

​

​

Primi٠First Courses

ZUPPA DI CIPOLLE
cipolle, farina, brodo, crostini di pane, fontina dop, burro, parmigiano

onions, flour, broth, bread croutons, cheese, butter

 

PASTA E FAGIOLI

rigatini di farro, fagioli, aglio, olio evo, rosmarino, pomodorini, sedano, carota, cipolle, prosciutto crudo

spelt pasta, beans, garlic, olive oil, rosemary, tomatoes, celery, carrott, onion, parma ham

 

POLENTA CONCIA                     
farina di polenta, fontina dop, burro
corn flour, butter, fontina cheese

CRESPELLE AI PORCINI
farina di castagne, segale e frumento bio, funghi porcini, burro, parmigiano, noce moscata
chestnut, rye and wheat flour, porcini mushrooms, butter, parmesan, nutmeg

GNOCCHI AL RAGU’
farina di frumento bio, patate, ortica disidratata, sedano, carote, cipolle, olio oliva, vino bianco, carne di manzo, maiale e vitello
whole wheat flour, potatoes, dried nettle, celery, carrots, onions, olive oil, white wine, beef, veal and pork meat

SPAGHETTONE FAVE E CARDONCELLO
spaghetti (farina, uova e spinaci), cardoncelli, fave, guanciale, olio evo, prezzemolo, aglio
spaghetti ( flour, eggs, spinach ), king oyster mushrooms, broad beans, pork guanciale, parsley, olive oil, garlic

TAGLIATELLE AL CINGHIALE
tagliatelle (farina bio, uova), cinghiale, sedano, carote, cipolle, odori, vino rosso
noodles (wheat flour, eggs) wild boar meat, celery, carrots, onion, spices, red wine

RISOTTO AI MIRTILLI
Riso, mirtilli*, formaggio caprino, burro, brodo vegetale, cipolla
rice, goat cheese, butter, onion, vegetable broth

 

 

Secondi٠Second Courses

CARBONADA DI GUANCIOTTO
Guanciotto di manzo, spezie, vino rosso, cipolle, olio d’oliva, polenta di mais, fontina (concia), burro, cacao
beef cheek, red wine, spices, onions, olive oil, corn flour, butter, fontina cheese, cocoa

STINCO DI AGNELLO

Agnello, cipolle, sedano, carote, olio d’oliva, vino rosso, erbe aromatiche, pepe, polenta di mais, burro

Lamb, onions, celery, carrots, olive oil, red wine, herbs, pepper, corn polenta, butter

​

SCALOPPA ALLA VALDOSTANA
manzo, prosciutto cotto, fontina, burro, patate, olio d’oliva
beef steak, ham, fontina cheese, butter, potatoes, olive oil

TROTA SALMONATA
Trota salmonata (a), limone, sedano, carota, verdure (con farina di frumento fritte in olio di semi di girasole), olio evo
Salmon trout (a), lemon, celery, carrot, vegetables (with wheat flour fried in sunflower oil), extra virgin olive oil

​

COSTOLETTA ALLA MILANESE
Costoletta di vitello, farina di mais, uova, patatine fritte in olio di semi ( può contenere farina di frumento )
veal chop, corn flour, eggs, french fries in sunflower oil ( may contain wheat flour )

​

Brace٠Charcoal Grilled Meat

 

FILETTO DI MANZO
filetto di manzo, olio d’oliva
Beef tenderloin, olive oil

CHATEAUBRIAND
filetto di manzo, olio d’oliva
Beef tenderloin, olive oil

TAGLIATA DI BLACK ANGUS
Controfiletto di Manzo, olio d’oliva
Beef steak, olive oil

HAMBURGER
manzo macinato, sale, pancetta arrosto, fontina, panino ( farina di grano tenero, carbone vegetale, zucchero, olio d’oliva, olio di semi di girasole, sale, latte, lievito naturale, uova), salsa barbecue
beef, salt, olive oil, roasted pork belly, fontina cheese, bun ( wheat flour, charcoal, sugar, olive oil, sunflower oil, salt, milk, yeast, eggs ), barbecue sauce

COSTINE DI MAIALE
costine di maiale, olio d'oliva, salsa barbecue
pork ribs, olive oil, barbecue sauce

GALLETTO
pollo, olio d’oliva, senape
cockerel, olive oil, mustard

BISTECCHE CON OSSO 
lombo di manzo, olio d’oliva, sale
bone-in beefsteaks, olive oil, salt

salsa senapata
senape, miele, scalogno
mustard, honey,  shallot

 

salsa della casa
olio di semi di girasole, uova, aceto di vino, scalogno, pepe rosa, erba cipollina disidratata
sunflower oil, eggs, vinegar, pink pepper, shallot, dried chive

​

Contorni٠Sides

Patate fritte fresche
patate, olio di semi di girasole, ( può contenere farina di frumento )
potatoes, sunflower oil, ( may contain wheat flour )

Patate al forno
patate, olio di oliva
potatoes, olive oil     

Cipolle al cartoccio
cipolle, olio d’oliva,

sale onions, olive oil

Insalata 
lattuga, radicchio, rucola, finocchi, carote
lettuce, red chicory, rocket, carrotts, fennels

Erbette saltate
bietole, olio d’oliva, aglio

swiss chards, olive oil, salt, garlic

Zucca arrosto
zucca, erbe aromatiche olio d’oliva, sale
pumpkin, aromatic herbs, olive oil, salt        

​

Funghi trifolati

funghi cardoncelli, aglio, prezzemolo, olio d’oliva, sale

king oyster mushrooms, garlic, parsley, olive oil, salt